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Gubbio val bene una sosta

13 aprile 2008

La lonza di Baldinelli

La festa dei Ceri è ancora lontana – mancano un mese e cinque giorni al 15 maggio – eppure qui a Gubbio si respira già un’aria eccitata. Sono a caccia di cibi di strada eugubini e la nostra guida, Isabella Ceccarelli, fiduciaria della locale condotta Slow Food, ci ha portato nella Macelleria Fulvio, via Vantaggi 4. Tra lei e Francesco Baldinelli, il titolare, subito è tutto un ammiccare e un alludere. Sono entrambi devoti al Cero di S. Ubaldo. Come dire, a Siena, che due persone appartengono alla stessa contrada.

Per spiegarvi la festa dei Ceri ci vorrebbe un libro (o il suo sito). Preferisco raccontarvi le delizie che Baldinelli propone ai viandanti come me e mia moglie. Per cominciare, assaggiamo su una fetta del pane sciapo tipico di qui una lonza messa a stagionare con il suo lardo e la sua cotenna, a differenza dei classici lombetti magri. Nel confronto vince, perché risulta più morbida e meno salata dell’omologa priva di grasso. (more…)

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