Posts Tagged ‘focaccia’

Altamura: Funghi, Focaccia e Film

17 febbraio 2009
Pietro Carlucci e il sottoscritto

Pietro Carlucci e il sottoscritto

Altamura, lo sanno anche le pietre, è la patria del pane di grano duro più celebre d’Italia. Ci sono capitato, ahimé, di domenica, con tutti i panifici chiusi. In compenso ho avuto la fortuna di incontrare due persone che hanno molto da dire riguardo a quest’area delle Murge. «Il cibo di strada qui ha avuto un grande sviluppo quando ancora c’era la classe bracciantile» mi dice Onofrio Pepe, giornalista di multiforme ingegno ed esperto del territorio. «Le cantine erano luogo d’incontro e di mescita. Oltre al vino, mettevano a disposizione i tavoli. I braccianti portavano da casa alici salate, tonno o carne al “fornello” preparata dai macellai. Il pane si acquistava negli allora onnipresenti forni a legna».

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Nel cuore di Barivecchia

2 febbraio 2009

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Se si chiede a un barese qual è il cibo di strada più tipico della sua città, non ha dubbi: la focaccia, in idioma locale fcazz’. In questo Bari è palesemente gemellata con Genova, salvo che della focaccia i liguri e i pugliesi hanno idee assai diverse. La base è la stessa: un impasto di acqua, farina e lievito. ma mentre la versione nordista in genere è condita con sale e olio, quella sudista prevede anche pomodoro, olive e origano. Poi, ovviamente, ogni fornaio ha i suoi segreti e questo porta alla moltiplicazione delle varianti sul tema.

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