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Parma 2. Pesto di cavallo

9 luglio 2008

Passeggiando con Zanz – vi ricordo che la mia escursione parmense è avvenuta più di un anno fa – noto che una caratteristica locale sono le tante macellerie di carne equina. Una espone cartelli: roastbeef, carpaccio, straccetti. Quella in via dei Farnese 3/C, una delle più antiche, purtroppo è chiusa. Il suo ingresso è sovrastato a mo’ d’insegna dalla scultura di una testa di cavallo.

«I cavalli ci piacciono soprattutto da mangiare. Qui l’hamburger si fa con carne equina» mi dice Stefano. «Il pranzo del sabato, quando si va al mercato, spesso si limita a un piatto di pesto di cavallo, che è rapido, essendo null’altro che una tartare».
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