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Cesena, terra di piadine e arzdore

25 aprile 2008

Queste sono le piadine del chiosco Marina (via Serra 1/A), che l’anno scorso ha vinto il concorso Piadina d’Autore, la cui finale 2008 si disputerà il 13 maggio al Castello di Sorrivoli. La piadina la conoscete tutti. Ma fate attenzione al piano di cottura. Quello di Marina Cedioli non è metallico, ma di refrattario, cioè di terracotta, lo stesso materiale di cui erano fatte le vecchie tegie (teglie) che usavano le arzdore, mitiche “reggitrici” della casa contadina romagnola.

La cottura – e non solo quella – è perfetta, come posso constatare dal mio assaggio di una semplice piadina, relativamente spessa, e di un crescione alle erbe (o guscione, o cassone, è una piadina ripiena, ripiegata in due e sigillata come un raviolo). Ma com’è che la piadina – o pida, o piada, o piè, a seconda del dialetto locale – da pane povero contadino è diventato cibo di strada?
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