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Nel cuore di Barivecchia

2 febbraio 2009

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Se si chiede a un barese qual è il cibo di strada più tipico della sua città, non ha dubbi: la focaccia, in idioma locale fcazz’. In questo Bari è palesemente gemellata con Genova, salvo che della focaccia i liguri e i pugliesi hanno idee assai diverse. La base è la stessa: un impasto di acqua, farina e lievito. ma mentre la versione nordista in genere è condita con sale e olio, quella sudista prevede anche pomodoro, olive e origano. Poi, ovviamente, ogni fornaio ha i suoi segreti e questo porta alla moltiplicazione delle varianti sul tema.

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