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Molecolare, nuovo insulto in cucina

5 maggio 2009

Negli ultimi tempi, a contendersi l’attenzione dei media con la questione kebab, c’era un altro tema gastronomico: quello della cucina d’avanguardia, per estensione chiamata “cucina molecolare”, che è invece specificamente il cavallo di battaglia di Ettore Bocchia (definizione per altro discutibile: tutta la cucina è molecolare, perché non sono nient’altro che molecole quelle che ci sfamano). Comunque, riassumiamo le puntate precedenti. (more…)