Posts Tagged ‘Adrià’

Molecolare, nuovo insulto in cucina

5 maggio 2009

Negli ultimi tempi, a contendersi l’attenzione dei media con la questione kebab, c’era un altro tema gastronomico: quello della cucina d’avanguardia, per estensione chiamata “cucina molecolare”, che è invece specificamente il cavallo di battaglia di Ettore Bocchia (definizione per altro discutibile: tutta la cucina è molecolare, perché non sono nient’altro che molecole quelle che ci sfamano). Comunque, riassumiamo le puntate precedenti. (more…)

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A Senigallia cibo di strada extralusso

15 aprile 2008

Il nome sembra nipponico, ma è marchigiano puro. Questo parallelepipedo foderato di legno in piazza Saffi a Senigallia si chiama Anikò (ani co’, ogni cosa). Sta al cibo di strada come la Rolls Royce sta all’automobile ed è frutto dell’instancabile fantasia di Moreno Cedroni, uno degli chef più propulsivi d’Italia. Oggetto della proposta gastronomica sono fondamentalmente i salumi di pesce.

Gianluca Lavagnoli è il simpatico e comunicativo braccio destro on-the-road del tentacolare Cedroni. Mi racconta che il suo chef qualche anno fa aveva appreso da un macellaio di Bolzano particolari tecniche di salatura di prosciutti e altre carni. Da quest’esperienza sono nate la bresaola di tonno e le altre delizie appese nei frigoriferi con portiera di cristallo di Anikò.

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